Абсент

Абсент это алкогольный напиток, содержащий от 70 % до 89,9 % алкоголя. Основной компонент абсента это экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона, который долгое время считался одним из главных действующих компонентов абсента.

Туйон это токсичное вещество, за которым долгое время удерживалась репутация галлюциногена, впоследствии не подтверждённая исследованиями. Исследователи в XIX в. считали, что туйон добавляет к опьянению, которое по причине высокой крепости абсента может произойти очень быстро, выраженное возбуждающее действие, зачастую приводящее к неконтролируемой агрессии. Современные исследования показали, что галлюциногенные свойства абсента сильно преувеличены.

Состав абсента очень разнообразный, входят следующие компоненты: аир, анис, вероника, дягиль, иссоп, кориандр, лакрица, мелисса, мята, петрушка, полынь горькая, полынь понтийская, фенхель.

Так абсент мутнеет от добавления воды, так как эфирные масла аниса и фенхеля при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют эмульсию.

Абсент чаще всего имеет изумрудный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, во избежание чего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища "Зелёная фея" и "Зелёная ведьма".

Можно выделить несколько  версий появления абсента. Первые считают, что абсент появился в Швейцарии в 1792 году в городке Куве, расположенном неподалёку от границы с Францией. В этом городе жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из них приготовлялось методом дистилляции полынно-анисовой настойки в небольшом перегонном аппарате и получило название "Bon Extrait d’Absinthe". В состав конечного спиртного напитка входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Этот эликсир сестры продавали через врача Пьера Ординера, бежавшего в Швейцарию во время Великой французской революции. Вторые считают, что Пьер Ординер сам разработал рецепт абсента. Лекарь прописывал абсент своим пациентам едва ли не как панацею-лекарство.

Значительно позже предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и наладил его массовое производство при помощи своего друга Анри-Луи Перно в 1798 году. Реализация абсента пошла удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье в 1805 году, который впоследствии стал основным центром производства напитка. Завод назвали "Перно" и до сих пор абсент выпускается под этой торговой маркой.